ZUTATEN:
- 4 große Zwiebeln der Sorte Ptujski lük
- 110 g Butter
- 275 ml Kochsahne
- 900 ml leichte Hühner- oder Gemüsebrühe
- 75 ml Weißweinessig
- ungefähr 150 ml trockenen Weißwein
- 2 Esslöffel fein geriebenen Parmesan
- Salz
- Weißpfeffer-Körner
ZUBEREITUNG:
Die Schale der Zwiebeln entfernen und die Zwiebeln in schmale Streifen schneiden. In der Pfanne Butter zerlassen, Zwiebeln dazugeben und mit Salz würzen. Pfanne bedecken und sehr langsam ungefähr 60 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln zerfallen. Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) auf dem Herd zum Kochen bringen und warm halten. Dem Zwiebelbrei Essig hinzufügen, die Kochtemperatur erhöhen und den Essig einkochen lassen. Den Zwiebeln Weißwein hinzufügen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Danach mit warmer Hühnerbrühe (bzw. Gemüsebrühe) übergießen, mit fein zerstoßenem Pfeffer würzen, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen.
Die heiße Suppe durch ein feines Sieb passieren und in einem sauberen Topf mit Sahne verrühren. Die Creme-Suppe mit knusprig angebratenen Brotwürfeln servieren.
